A LA CARNE O NO A LA CARNE
Si usted está en camino a un restaurante o una tienda con intención de ingerir carne sabrosa e jugosa, la siguiente advertencia puede interesarle:
Neu5Gc en carnes rojas y los órganos constituyen un peligro de salud
¿Qué es: Neu5Gc? Según un artículo de UC Davis Health de fecha 19 de octubre de 2016, Neu5Gc es una molécula de azúcar de ácido siálico, no presente en los humanos pero común en la carne roja, que aumenta el riesgo de formación de tumores en seres humanos. También frecuenta en órganos de cerdo, con concentraciones en aumento a medida que los órganos estén cocidos.
Neu5Gc se encuentra naturalmente en las superficies de células principalmente de mamíferos, pero no en seres humanos. Se incorpora en células humanas por el consumo de carnes, órganos y algunos productos lácteos. Estudios previos indican que el sistema inmune reconoce Neu5Gc como una amenaza extranjera y produce anticuerpos para contrarrestarla cuando se incorpora en los tejidos humanos. Consumo repetido de carne causa inflamación crónica, que se ha visto aumentar riesgos de formación de tumores. Neu5Gc se ha relacionado con cáncer, así como trastornos cardiovasculares y otras enfermedades inflamatorias, incluyendo algunas infecciones bacterianas. Además, la creación de anticuerpos anti-5eu5Gc puede funcionar también como creadores del tumor.
Estudios muestran que los órganos del cerdo contienen niveles substancialmente más altos de Neu5Gc que el músculo esquelético, agravándose al cocinarse.
Recientemente, altos niveles de la forma libre de otro ácido siálico, KDN, se han divulgado en pechos, cuello uterino, hígado, pulmón, garganta, cáncer ovárico y uterino. También, una forma polimérica de Neu5Ac, un ácido polysialic, es un factor metastásico cuando se expresan en la superficie celular de un número de cánceres humanos.
Una publicación del US National Library of Medicine (19 de febrero de 2014) indica que los ácidos siálicos no-humanos participan en cánceres humanos. Se concluye que Neu5Gc entra en los tejidos humanos exógeno a través de la ingestión oral. Fuentes dietéticas ricas en Neu5Gc incluyen:
- Carne de res
- Carne de cerdo
- Cordero
- Productos de leche de vaca en mucho menor grado
- Muestras de peces estudiadas hasta el momento contienen bajas cantidades de rastro
- Las plantas y las aves de corral contienen muy poco Neu5Gc
El tipo de cáncer más prominente asociado con el consumo de carnes rojas es el cáncer colorrectal (CCR), una de las principales causas de muertes por cáncer en los Estados Unidos. Alto consumo de más de 160g/día aumenta el riesgo unas 1.35 veces. Esta asociación es más fuerte para la carne procesada. El riesgo de cáncer esofágico, gástrico, próstata y endometrio es también significativamente elevado por el alto consumo de carne.